研究，一部分的特别功能全球化世界中地方渔业的近代史与实践

史努克的生平与时代

• 摘要
• 简介
• 好望角杖鱼
• 结论
• 对本文的回应
• 致谢
• 文献引用

介绍

斯诺克的牙齿还不够小
以此来把握自身的状况。
(Coovadia 2012)

在开普敦历史的网络中，一个重要的环节是它的经济、政治和人民与海洋环境的密切关系。事实上，这条线索非常重要，它包含了一系列的故事，共同编织了开普敦的特殊特征。

为了追踪这条河，我考察了斯诺克角(Thyrsites atun)，这种鱼在西开普和开普敦的历史上有着重要的地位。斯诺克是该地区的一个历史、文化、经济和生态特征。有生命的、会呼吸的生物繁殖，并继续繁殖、喂养和死亡，这是众多研究人员——历史学家、海洋生物学家、渔业科学家、经济学家、其他社会科学家和消费者——调查的基础。许多论述和研究过程将那个有生命的、有知识的生物转变为“已知的对象”(Mol 2002)。拒绝这种简单的方法，赞成复杂的方法，就是要确定个人和集体与斯诺克之间已经和可能存在的各种各样的关系，反之亦然。Mol讨论了“一个物体是真实的……因为它是实践的一部分”(2002:44)。Mol对制定的研究使她通过将对象置于一系列活动和相互作用中，构成“多重体”(Mol 2002:55)，从而确定了对象的构成方式。在她的推理中，肉体的倍数是小于一但多于许多的东西，通过其关系的强度挂在一起(Mol 2002:54-55)。在一篇相关的论文中，Law和Mol(2008)讨论了“羊的多重”的概念;然而，他们强调这种多重不是多元性，而是多元性版本之间复杂和错综关系的收敛(2008:65)。在这里，我将研究“斯诺克倍数”，也就是说，各种本地化版本的斯诺克的收敛，但既不是固定的也不是给定的(Mol 2002:42)。 Lien and Law (2010), talk about “what counts as ‘nature’ when icons of wilderness are enrolled in regimes of domestication” (2010:65). Drawing on the icon of the Norwegian salmon, one of their central claims is that “salmon and nature are performed together, through various acts of differentiation that constitute what they both are” (ibid.). I argue that this is equally true for the snoek that swim in this telling: the snoek and the Cape are performed together; through acts of differentiation, they constitute what they both are.

鱼的行为，以及人类对其不同的解读，共同讲述了好望角居民与城市及其海洋环境之间关系的经济史。snoek的解释通常被用来执行特定的功能。它与开普敦的历史、经济活动、种族和阶级斗争以及烹饪相结合，使它被解读为个人如何塑造一个地方的关键。我在下面勾勒的轮廓表明，通过snoek的各种方式，它汇集了思想、活动和情感的交集，共同形成了开普敦的一个特定概念。Bennet (2009:ix)探讨了现代主义者将生物视为事物的倾向，尤其是因为这种理论基础可能是“出现更生态、更物质可持续的生产和消费模式的障碍之一”(同上)。因此，把斯诺克当作一种东西而不是一种“东西”，是朝着重新想象我们与海洋环境关系的方式迈出的一步。Bennet (2009)， Mol (2002)， Law和Mol (2008)， Lien和Law(2010)都建立在Latour(1993)关于自然和社会相互交织的本质的观点之上。用摩尔的话说(2002:30-31)，拉图尔(1993)通过解决现代世界思维与实践之间的矛盾，寻求走出“自然-文化”鸿沟的陷阱的途径。他把这种矛盾表现为“铰接的知识”和“嵌入的知识”之间的冲突。根据拉图尔(1993)的说法，这种冲突的原因是现代思维“美化”了区分社会(“已知的”)和自然(“已知的”)现象的能力。 However, as Mol (2002:30–31) observes, Latour does not acknowledge that, in practice, they are mutually constituted through their relations and associations. In what follows, I sketch various practices, activities, and characterizations of snoek that enact the creature by combining the social with the ecological.

好望角杖鱼

杖鱼(Thyrsites atun)是鲭鱼的一种(蛇鲭科)科，发现于新西兰、南非和智利附近。斯诺克在渔民中有一个值得尊敬的对手的名声;它带着剃刀般锋利的牙齿和带刺的鳍，从水里冲出来拍打拍打。在安全取下鱼钩之前，必须先把鱼的脖子弄断，因为它在咬的时候会释放一种血液稀释毒素。在2011年的田野调查中，我在开普半岛米勒角船台卸货的船上与渔民交谈，他们告诉我，如果治疗不当，伤口会流血一天甚至更长时间。为了治疗这种伤口，渔民们传统上会切开鱼的眼睛，用这种粘液冲洗伤口。理想情况下，它必须是咬你的鱼的眼睛，否则它不会那么快起作用。新鲜的手线snoek通常缺少一只眼睛;渔民们发现，用拇指抓住眼睛是折断鱼脖子最容易的方法，而且必须非常迅速。

“Slaan my dood met ' n pap snoek”是开普敦丰富多彩的南非荷兰语中的一句老话。它的字面意思是“用一个糊状的snoek把我击倒”，是一种表达方式，意思是“太惊人了”。它的含义来自于肌肉变得柔软的趋势，因此是一种非常无效的武器。这是Cape snoek的一个重要特征，因为它决定了如何处理和查看它。一旦斯诺克鱼死了，渔民必须努力工作，防止它的肉变成不受欢迎的糊状。对这种趋势的科学解释是，它是由粘液球菌寄生虫(Kudoa thyrsites）;这种寄生虫首次在斯诺克角被记录下来，但在梭鱼和其他物种中也发现了它的存在。然而，人们普遍认为，在金属表面工作，把鱼挂在线上太长时间，没有恰当地折断脖子，甚至在名字中有“R”的月份捕鱼，都会导致“帕克”，即肉质糊状。因此，斯诺克角有两种性格:一种是凶猛的对手，另一种是挑剔、脆弱的对象，需要小心对待，以免变成“巴比”。

斯诺克一直是人类饮食中重要的海洋主食。在17世纪晚期，当好望角还是荷兰控制的从欧洲到亚洲航线上的补给站时，丰富的斯诺克是过往船只供应物资不可或缺的一部分。在好望角的大量马来奴隶人口所掌握的在温暖气候中保存鱼类的技能，有助于制作“ingelegte vis”，或腌制/腌制的鱼，这是一种重要的、可靠的、丰富的食物，用于前往东方或欧洲的家乡(Davidson and Jaine 2006:730)。它的丰富也意味着斯诺克成为殖民者、水手和奴隶的主食，一旦定居，他们的居民人口就会稳步增长。它仍然被称为荷兰名字，源于“zeesnoek”，或海梭鱼。梭鱼是荷兰人喜爱的家养鱼，也许这就是斯诺克鱼在好望角如此受欢迎的原因之一。

众所周知，荷兰东印度公司在好望角的补给站的成功是他们扩张经济的一个重要因素(Wilmot 1869:21)。可以说，他们带上船作为口粮的snoek在他们海上旅行的成功中起了很小的作用。它在殖民地的日常经济生活中扮演着重要的角色，和羊肉一起，作为奴隶和仆人的廉价主食。在被认为是典型住所的巴拉克街(Barack Street)进行的挖掘显示，佣人们主要吃snoek，其他物种的骨头贡献不大(Hall et al. 1990:78)。

Van Sittert(2001:8)注意到，在西海岸的萧条时期，储存干燥的snoek和养鸡是防止饥饿的策略，最多可达20种^th世纪。当大群大群的斯诺克在移动，并且渔民可以接近时，我们就说斯诺克在奔跑。尽管无法预测，但对西海岸和开普半岛沿岸的渔业社区和其他社区来说，这些斯诺克跑是非常重要的事件。在开普敦开普敦档案馆的AG摄影收藏中，由Ludvig Jindra拍摄的照片显示了圣赫勒拿湾的钓鱼海滩在1973年的一次跑步中处于全面活跃状态。鱼的数量是惊人的，卸货的人、加工的人、购买的人，或者只是观察活动的人的数量也是惊人的。从这些照片中所显示的帐篷数量来看，人们是为类似收割的活动而来露营的:在他们旁边是数不清的一排排晾干的斯诺克，一直延伸到海滩。我们知道，成功的snoek跑步意味着大量的现金注入，以及对当地社区更大的粮食安全保障。大量的斯诺克，以及它的远距离保存(一项繁琐的工作)，意味着它是好望角穷人的廉价和充足的食物。正如Isaacs(2013)所示，在南非西开普省的Ocean View渔业社区的供应链中，斯诺克仍然是该市许多低收入社区的低成本蛋白质来源

Snoek的含义是将捕捉并食用它的行为与一个特定的种族联系在一起，这在仍在种族隔离制度遗留下劳动的南非并不罕见。它与开普敦所谓的“有色人种”人口尤其密切相关。请注意，“有色人种”一词在南非是一个被接受的术语，它指的是历史上的“混血”人口，主要是说南非荷兰语的开普敦居民，他们的后代今天称自己为有色人种，其方式唤起了社会文化和种族的界限。开普敦过去和现在的大多数渔民都是有色人种的男子，马车商人也是，而鱼加工商传统上是有色人种的妇女。Scott(1951)为我们提供了南非近海渔业的数据，主要集中在西开普:1948年，470万吨罐头，其中五分之一变软，“以低价卖给开普有色人”(1951:145)。这意味着在1948年，大约有100万吨“帕”斯诺克卖给了开普敦的有色人种。这是向目标人群出售的大量snoek。想知道斯科特所指的好望角是一个省，还是一个城市会很有趣，但不幸的是，他没有提供具体的细节。

开普档案馆的许多文件都讨论了关于斯诺克的问题。书中写满了试图了解它的努力，无论是它在水下不稳定的运动，还是它“扑通扑通”的倾向。它存在于旧纸上褪色的笔迹中，文件被破碎的领带捆在一起。它是一种经济上很重要的生物，但由于变质而使其作为一种有价值商品的地位出现问题;很多文件都认为它是腐朽的或“巴比”，是南非贸易的耻辱，或者是有害过程的产物。在第二次世界大战的困难时期，好望角丰富的snoek，加上南非远离战争中心，以及这里的低生产成本，引起了英国政府的注意，因为英国政府不仅要养活他们的军队，而且要养活国内陷入困境的国家。然而，尽管数以百万计的斯诺克罐头被进口到英国，罐头制作却很糟糕。根据Scott(1951:144)，这有很多原因。罐头厂离渔场很远;单位努力的渔获量太高，无法投入更多更短的航程; and snoek must be frozen or salted as soon as it is dead, which was expensive to do in those days. Hence, the vast majority of Britons rejected the fish, even in the years of wartime deprivation. After it became clear that the British citizenry would not eat snoek, even after suggestions such as boiling it in brandy, it was sold at cost as cat food. It still has a terrible reputation amongst British visitors, who make up a large proportion of Cape Town’s tourists. Another factor that counts against it as a gourmet dish is the presence of large, densely packed bones. In an online piece about snoek featured byShowcook在美国，开普敦的一些顶级厨师接受了采访，问他们为什么在更昂贵的菜单上很少看到它。厨师们的普遍共识似乎是，由于骨头的原因，他们无法提供顾客所期望的整齐的带骨鱼片。snoek鱼的骨骼和体型意味着只有经验丰富的“vlekkers”或剥皮者才能切鱼片;要从鱼身上取到合适的鱼片，而不是把它拆成大块，需要多年的经验。正如一位厨师在文章中所说，他只把斯诺克放在菜单上，要么是薄片，要么是慕斯。另一位厨师声称他不提供这种食物，因为“白人不吃它”。

然而，尽管斯诺克在南非与其他国家的贸易中可能曾造成过尴尬，但它仍然是媒体的一个话题。在南非国家电影档案中，有两部新闻影片讲述了开普敦斯诺克长跑的开始，一部拍摄于1922年，另一部拍摄于1968年。今天，互联网上有许多博客和YouTube上的视频片段，都是关于一个斯诺克跑或捕捉一个看起来特别可怕的标本。它不仅是好望角的一个特征，而且也是好望角被其他人所代表的一个特征。1938年，南非联合烟草公司发行了100张香烟卡片以描绘南非典型场景的艺术品为特色。开普敦港的“斯诺克”(snoekers)船达到了标准。开普敦与斯诺克有着密切的联系，因此被称为“斯诺克镇”。在南非航空公司成立初期，“斯诺克敦”甚至是开普敦的呼号。从20世纪50年代到70年代初，斯普林博克广播电台播放了一个名为“斯诺克镇的呼唤”的节目，通过吹一种叫做“斯诺克霍恩”的干海带角来宣告。在开普敦的街道上还能听到斯诺克喇叭的声音^th世纪的鱼商在马车上出售他们的货物。

Bickford-Smith等人对广播电台使用“斯纳克喇叭”有这样的说法:“开普敦的鱼角，其沙哑的声音是白人中产阶级长期反对的，通过Cecil Wightman的广播节目被纳入国家的‘体面的’民间文化中”(1999:67)。鱼号后来被用来表示西部省份橄榄球队主场比赛的胜利或尝试，这使得它能够与2010年世界杯上备受争议的呜呜祖拉相比较。“Snoektown”这个名字仍然存在，互联网上到处都是一些半开玩笑或怀旧的帖子或文章的标记。这个名字经常被网络新闻媒体用一种诙谐的方式来指代开普敦，目的要么是讽刺开普敦和痴迷海洋的开普敦人，要么是唤起人们对开普敦丰富多彩的人民和海边生活的怀旧之情。

互联网上有许多博客和论坛，作者在那里向各种想象中的观众解释snoek。这是一系列有趣的观点，把窥探和吃它的行为作为一种文化体验，人们必须为此做大量的调查。一位名叫肯的观察者描述了寻找snoek来购买的行为Liffiton，甚至把它提升到神话的标准:“即使在它被抓住后，斯诺克是一种难以捉摸的生物，只有傻瓜才敢走进超市或其他有组织的商店寻找斯诺克....。真正的窥探者会走上街头。”在寻找或选择鱼的过程中，不仅要对鱼进行评判，对“猎人”也是如此。已故的当地厨师兰尼斯·斯尼曼(lanice Snyman, 1979)这样描述挑选斯诺克的过程:“很容易就能区分菜鸟和行家。前者小心翼翼地在安全距离外指出他的镐;专家知道一条好鱼的感觉，轻轻地戳，直到‘他的’鱼感觉正好，毫无畏惧地抓住它的尾巴。”

在消费者观看和评判的同时，他(她)也被观看;事实上，正如我在正式和非正式的鱼市上多次观察到的那样，新手往往会被商人抢去，因为他们把没有经验的人视为赚外快或脱手劣质产品的机会。这不仅说明snoek是Capetonian经验的中心，因此也是旅游经验的中心，而且也说明了管理它的捕获和销售的政治经济(另见Isaacs 2013)。

人们常说，“没有比Cape更传统的鱼了”，它是“最著名和最多才多艺的Cape鱼”(van Wyk和Barton 2008)。这是复活节期间的一顿传统大餐。对许多社区来说，复活节比圣诞节更重要，因为在那里，鱼，尤其是咖喱鱼是菜单上的主要食物。许多南非人，尤其是开普敦人的文章，都把snoek描述为经典的Cape“braai”，这是南非语，原为南非荷兰语，意思是烧烤，必须尝尝的鱼。对于那些不住在“家里”的作者来说，寻找新鲜的“braai”是在数月的渴望之后再次吃它的乐趣之一。这样，你就可以从城市开车到港口，询问人们的“内部信息”，选择鱼和物物交换。所以斯诺克也是活的想象;它是一种速记，唤起了记忆和想象，闪闪发光的大海，海鸥，阳光，港口，五颜六色的船，甚至更丰富多彩的对话，渔民，斑点和商人，沿海驾驶，找到鱼，不找到鱼，准备它，“braaing”，找到它“pap”，和朋友和家人一起吃它。当人们回忆吃斯诺克时，他们谈论的不仅仅是斯诺克的特殊味道，还有这类经历——在记忆和当下，它们塑造了一个由一根斯诺克凝聚在一起的开普敦。如果你以前尝过斯诺克的味道，那么斯诺克的表征，作为一种再次渴望的东西，形成了一种与开普敦的关系，可以被解读为怀旧的归属;如果你以前从未吃过snoek，这种体验将让你与“真正的开普敦”的许多层面有更深的联系:风景、野生动物、自然、人民和食物。

因此，斯诺克倍数是一种不可预测但却很凶猛的商品，它需要一定的社会互动才能名不虚传。为Thyrsites atun要成为斯诺克角，它必须被“了解”它的人像斯诺克角那样遇到，为它而战，在它的水域中被捕获;那些渴望它的人食用或制作它，特别是因为它在好望角的图像中有重要意义。它涉及到一系列的实践;Mol(2002:44)，是存在的必要条件。通过将snoek倍数置于其关联的复合体中，将其视为“版本之间复杂而复杂的关系的集合”(Mol and Law 2008:65)，我们可以看到这些关系使这些版本“挂在一起”所做的工作(Mol 2002)。

就像Lien和Law(2011)所说的挪威鲑鱼一样，斯诺克角和海洋环境是一起表现的，就像我在上面提供的狩猎和寻找它的草图一样。如果斯诺克从好望角的海洋生态系统中分离出来，会发生什么?南非豪华超市伍尔沃斯(Woolworths)最近一直在出售新西兰梭鱼，称其为“轻烟熏咸鱼”。我问那些跟我说过被斯诺克咬伤的渔民，他们是否认为这是正确的。他们的回答都是否定的，即使梭鱼是一个更好的产品，如果它不是在好望角海岸捕获的，它也不应该被称为snoek(另见Isaacs 2013)。我第一次注意到Woolworths的snoek是barracouta，是由伊曼纽尔·多斯桑托斯(Emanuel dos Santos)先生提醒的，他在当地经营着一家著名的鱼店。他也认为这种营销是一种手段;尽管它们是同一物种，但除了价格之外，斯诺克受欢迎的部分原因是它的起源。根据海洋学、生物学和气象条件的不同，斯诺克可能今年是凶猛、肥胖的生物，明年可能就会变成瘦弱、迟钝的生物，这种不可预测性是它与许多人联系的特点。它具有“生命力”，班纳特将其解释为“事物的能力……to not only impede or block the will and designs of humans, but also to act as...forces with trajectories, propensities, or tendencies of their own” (2009:viii). The snoek, and importantly, the human endeavor and cunning required to exploit this species, occupies a significant space in the imagining of the Cape. Like reports on the magnificent spectacle of the sardine run in the eastern Cape and Kwa-Zulu Natal, the snoek run is represented as a moment in which a communal spirit of place, in all its incarnations, is performed. It is an enduring image that collates a number of representations that are endemic to the Cape: the boats docking at the foot of the mountain; the colorful language of the fishers and merchants; the crowds waiting for their fish to either smoke or cook over an open fire; the tempestuous meteorological and marine environment.

结论

斯诺克不仅向我们展示了公众如何创造对象，还展示了对象如何反馈给公众对自己作为个体或集体的感知——创造对象和公众的过程是如何相互的。小说家伊姆兰·库瓦迪亚(Imraan Coovaadia, 2012)在一定程度上探索了这个想法，他笔下的“出租车诗人”创作的诗歌既是他们自己的创作，也是开普敦喧嚣环境的产物。此外，尽管这些诗歌是由诗人通过把它们刻在他们的风景上的行为来表达的，诗人自己发现他们自己的观点和生活通过表达的行为而改变。库瓦迪亚(2012)通过他的角色诗歌陈述“snoek没有足够小的牙齿来掌握自己的状况，”正在瓦解认知主体和被认知客体之间的区别。这与拉图尔(1993)、Mol(2002)、Law和Mol(2008)以及Lien和Law(2010)的观点直接相关。宪法行为是相互的，它超越了自然-文化或主体-客体的界限。通过调查snoek的历史，并注意我们是如何构建这个概念的，我们也注意到我们对snoek的评价如何反映了我们的一些情况。

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