研究

理解可持续海鲜消费行为:考试的海洋智慧(噢)计划在不列颠哥伦比亚省

• 文摘
• 介绍
  • 理论观点
• 方法
  • 案例研究
  • 研究设计
• 结果
  • 个人因素
  • 商业因素
  • 计划的因素
• 讨论
• 结论
• 对这篇文章
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• 文献引用

介绍

需求增加对全球鱼类种群已经枯竭的世界各地的股票(粮农组织2014)。不可持续的捕鱼行为、栖息地的破坏和非法、未报告的,和不受管制的(IUU)渔业破坏可持续发展倡议(阿格纽等。2009年,所罗门和Holm-Muller 2013年,环境正义基础[日期未知])。水产养殖生产的十倍增长自1970年以来(2011年粮农组织)抵消野生捕获的水准,但关注相关的影响提出了(博斯托克et al . 2010年)。许多想法已经提交给消耗渔业扭转这一趋势,包括可持续海鲜认证或推荐项目(Jacquet et al . 2010年)。我们认为消费者标识项目海洋智慧(噢)作为战略支持渔民和农民可持续地运作。

许多研究人员已经研究了司机的环保行为(ERB;如德1993年年轻,McKenzie-Mohr 2000年Osbaldiston和谢尔登•2003年,克莱顿和布鲁克2005),绿色倡议在餐厅专门(胡锦涛等人。2010)。认证/标签行业的增长和可持续海鲜采购记录在文献(Konefal桥2012年,2013年),但少有人研究的是对环境的影响(Roheim 2003)。尽管量化的环境影响是极其困难的决定,Sklandany和Vandergeest(2004)表明,海鲜标签活动应该提倡,即使只有一个小的保护效应的可能性。鲍恩和Aragon-Correa(2014)持乐观态度改变的可能性与eco-campaigns有关。

理论观点

本研究的目的、可持续海鲜采购被认为是ERB的一个例子。对环境负责的行为描述为“一个摆脱固有的浪费和破坏行为和走向节约型”行为(Osbaldiston和谢尔顿2003:349)。海鲜可持续发展项目的目标是“利用市场的力量来鼓励行为改变渔业”(Gulbrandsen 2009:655)。研究表明三组相关的因素是餐馆老板的采用环境项目,特别是可持续海鲜项目:个人、商业、和程序的因素。

个人因素可能包括个人兴趣和知识的餐馆老板(亨格福特和沃尔克1990)。我们认为新的环境范例(NEP)作为衡量环境价值(邓拉普et al . 2000年)。尽管一些研究人员发现重要的棉结之间的相关性和ERB(2000年涌和Poon),别人也找到了棉结一般预测特定行为(舒尔茨2000年)。文化和人口统计中也扮演了一定的角色ERB (Lee et al . 2005);高等教育(1990年亨格福特和Volk),收入韦贝克(et al . 2007年)、年龄(青春;奥利et al . 2001年)、性别(女性;McCright 2010年,莫布里et al . 2010年)所有与ERB呈正相关。

通常,商业模式是建立在环境的性能。虽然传统模型认为环境可持续性是一个成本(古普塔和本森2011),新策略可以增加价值(Handfield et al . 2005年约翰逊1998年,Stubblefield-Loucks et al . 2010年,布什et al . 2015年)。事实上,古普塔和本森(2011:123)发现“可持续性项目执行会导致戏剧性的改善公司的作战效能。“除了商业收益,环保标签可以帮助实现间接利益包括品牌声誉、透明度、和责任(Dauvergne和李斯特2012)。舒伯特et al。(2010)发现,餐馆老板可以创建由从事绿色实践,加强与客户的关系,虽然成本和缺乏认识是主要障碍(弗里曼2011),越来越多的人愿意支付溢价为环保产品(Laroche et al . 2001年)。

标签程序可以创建一个意义上的消费者授权(Peattie 2010)。渔业科学在本质上是不确定的。实现所需的结果,消费者必须信任信息的可信度给出(博斯特罗姆2006)。这可以通过提供清晰、明确的海鲜产品信息(Parkes et al . 2010年)。类似的物种不一致,包括不同的排名,可以创建混乱和减少项目成功(2009年Gulbrandsen McKenzie-Mohr 1994, Iles 2007, 2009年谢尔顿,Moye 2010年,Parkes et al . 2010年)。

环保团体被视为“公正的环境保护者[s]”和向消费者保证,他们可以有信心在环境(Mendleson和波隆斯基1995:16)。绿色和平组织世界自然基金会等组织或被视为偏见比政府更少,因此能够更好地运行这些程序(罗伯茨Moye 2010, 2010)。此外,水族馆和动物园有能力提供数据和理解使保护项目成功(史密斯et al . 2007年)。

海鲜标签计划是最有效的驱动因素餐馆老板的行为需要学习和理解。在目前的研究中我们旨在解决的问题使得噢成功到目前为止,并能得出什么教训,确保该项目继续扩张最终使全球海鲜危机有所不同。论文探讨了激励餐馆老板的因素,或阻止他们,使可持续海鲜的选择。行为特征,区分成员餐馆老板和非会员餐馆老板是评估。壁垒和主持人去采购可持续海鲜被认为确定噢可以帮助减少壁垒,加强助理员。最后,程序的有效性,在餐厅的会员和比例的推荐海鲜餐厅菜单上,评估。

方法

案例研究

海洋智慧是一个消费型eco-labeling程序,是由2005年温哥华水族馆。这个项目的目标是“教育和赋予消费者围绕可持续海鲜”的问题(海洋智慧[日期未知])。通过与海鲜观察项目合作和SeaChoice噢收到全球渔业和水产养殖的科学评估操作。这些评估成绩管理效率,数据可用性、库存状态和其他因素来创建一个数值可持续性得分(海鲜观察项目2015)。如果评估结果在一个足够高的分数,海鲜接收推荐噢。得分和完整的推荐报告详细信息是可用的http://www.oceanwise.ca。与使用的红绿灯系统海鲜观察项目和SeaChoice项目,噢简单分数产品是或不是。

海洋智慧是一个推荐的程序,而不是海鲜认证(如海洋或水产养殖管理Council-MSC / ASC);不进行第三方审计。尽管没有保管链审计,程序可以帮助减少海鲜欺诈(Jacquet和保利2008一个,汉族等。2011年,金和华纳2014),要求餐馆老板问问题,从他们的海鲜供应商获得更多信息。

海洋智慧生成的报告主要是产品重要的北美市场没有费用,而不是生产商发起和资助。建议一般由区域和生产方法(例如,不列颠哥伦比亚省的底栖鱼)。尽管这个过程可能减少政治和经济冲突和生产商之间的竞争,认证计划创建(例如,Foley 2012),它只关注大生产商或生产商与更广泛的市场。缺乏机会小规模渔业可以一个问题噢(Jacquet和保利2008等项目b)。

海洋智慧,像其他海鲜标签项目,突出可持续的选择希望,优先选择时,消费者将会购买更多的环保海鲜。成员企业可能将噢标志旁边推荐海鲜可持续采购决策容易。噢程序适用于餐厅、供应商和市场。可持续的产品可能要求更高的价格;研究显示消费者愿意支付5% - -10%的溢价可持续海鲜产品(海鲜选择联盟2007),和Kemmerly麦克法兰(2009)发现,92%的受访水族馆的游客会优先选择海鲜对他人负责。标签对他们的消费项目帮助消费者做出明智的决定。

成为噢,餐馆老板必须提交他们当前的海鲜采购列表噢员工进行审查。噢推荐的条目将被识别,而选择其他项目建议。最初,餐馆老板必须唯一一个噢菜单项,但是他们必须承诺在未来取代不可持续的项目。会员温哥华最大的海鲜供应商如阿尔比恩海产品让确定推荐选择简单的餐馆老板。会员的好处包括上市噢网站,邀请功能活动,比如一年一度的“杂烩活动”,并获得专业知识和建议。程序不列颠哥伦比亚一直稳定增长;在2005年推出,计划在温哥华地区22个成员国。当前会员超过450成员3100个地点从东海岸到西海岸。最初免费服务,噢现在收费250美元的年费会员,以抵消运营成本。

研究设计

通过采访三组数据聚集的餐馆老板:目前噢,以前噢成员,和餐馆没有关系喔。受访者的选择是随机的。海洋智慧餐厅邀请参加面试从列表中被选中的噢餐馆在温哥华。八十个餐馆老板联系,两个餐厅已经关闭,两个已经离开这个项目,34同意面试反应率为45%。Non-OW餐厅选择根据一些预先确定的标准。高端海鲜中期的列表提供非会员餐馆在温哥华成立,和84联系:12被排除在外,因为语言障碍;32剩下的72同意参与,反应率为44%。只剩下九个餐馆在温哥华被确定噢程序同时保持运行。其中,四个同意参与(44%)。因为第三组的小样本大小,假设非会员和前成员分享一些特点,和组组合进行分析。

进行了采访与决策者在每个餐馆,厨师长或所有者。从阿尔比恩渔业海洋智慧程序数据、供应商数据(加拿大西部最大的海鲜供应商),和餐厅菜单信息进行了分析。采访了大约30分钟,由半结构式、开放和封闭式问题(附录1)。餐馆老板都被要求主观的(例如,你如何评价你的海鲜可持续发展知识?)和目标(例如,公元前陷阱被发现虾可持续?)海鲜(附录1)质疑。李克特量表用于他们的简单而有效的测量(罗伯茨et al . 1997),得分(从1 - 5 -非常重要不重要)与采购海鲜相关的因素,包括可持续性,价格和质量。

三组之间的访谈的内容不同餐馆老板。所有餐馆老板面试问题包括渔业的一般知识,围绕渔业的可持续发展问题,噢程序或其他海鲜可持续发展项目的知识,和知识的绿色餐厅计划。修改新规模调查(Cordano et al . 2003),量化每个餐馆的环境问题,给每一个应聘者,以及调查问题来确定可持续海鲜的应聘者的知识问题。

一组特定于每个问题的三个餐馆类别也管理。目前噢成员,这些问题集中在他们的项目经验和感知价值的成员。Non-OW问题集中在餐馆老板的对项目的理解,和因素,鼓励或阻止未来的成员。Ex-OW餐馆老板调查认为是离开的理由。这些问题考虑个人、商业、和程序的因素。下面定义的变量,而完整的调查是包含在附录1:

• 知识可持续海鲜问题:一组问题,用来评估可持续海鲜知识问题。这些问题解决可持续发展实践和物种的知识。
• 环境态度:修改后的棉结规模是用来确定环境的态度。
• 障碍/主持人去采购可持续海鲜:感知障碍采购可持续海鲜,认为可持续产品的价格溢价。
• 致力于服务可持续海鲜:评估使用噢程序信息和餐厅菜单。会员,长度比例的可持续项目,和其他促进可持续海鲜。
• 绿色形象:绿色行动除了噢,包括回收、支持当地的食物,或加入一个组织如绿色餐馆协会。
• 服务/海洋明智的好处:问题餐馆获得好处和最有用的服务成员,以及他们愿意接受服务。
• 强调绿色价值与成本:采购海鲜时排名因素的重要性。

定量采访和调查数据使用SPSS软件进行了分析。描述性统计是用来创建一个广泛的理解样本和数据收集。t和卡方分析被用来识别组餐馆之间的显著差异进行了研究。相关性分析进行评估的变量之间的关系。进行了多元回归分析确定多个变量之间的关系和具体的组合变量的相对贡献。

进行逐步回归分析评估几个个人因素之间的关系,包括环境的知识和重要性餐馆老板放在环境可持续性采购海鲜餐馆。本文定性反应特定的开放式的问题,确定共同的主题和提及的频率。在适当的地方代表引用提取。

结果

个人因素

环境知识、态度和噢会员之间的关系

餐馆老板分数规模改性棉结丹拉普(et al . 2000年)和知识可持续海鲜问题(产品的可持续性、钓鱼方法等)进行评估使用规模建立专门为这项研究和基于问题(见附件1)相关区域。棉结得分没有显著差异(p = 0.997)。显著差异(图1)中发现的知识、认同和得分,两组的雪覆盖成员得分更高知识的捕鱼行为(p = 0.004;p = 0.002)和可持续产品(p = 0.004;p = 0.002)。

噢餐馆的调查,只有3的34(8.8%)受访者完全缺乏知识的捕鱼行为被用于海鲜产品的销售。在非/ ex-OW餐厅,另一方面,18 32位(56%)没有这些实践的知识。海洋明智的餐馆老板给的捕鱼行为的描述,如:“虾钩子和线,巨魔,陷阱,”或描述有与他们的供应商订购产品之前关于钓鱼的方法。许多噢餐馆老板说,一个知识渊博的供应商,他们容易供应信息可持续性,海鲜购买决策是非常重要的。尽管一些non-OW餐馆老板似乎意识到关心可持续捕捞作业的概念,他们没有知识具体的鱼,他们购买或使用的捕鱼行为。可能一个餐馆老板将他的理解描述为“一个大的船大净在后面或大行大比目鱼的让她的老公知道。我可能不会同意。”

致力于海洋明智的计划

大多数噢餐馆老板都注意到近年来鱼供应的变化。显著的变化识别包括减少供应和可用性(58.8%)、价格(26.5%),和减少大小的鱼被采购(11.8%)。一个餐馆老板说,“任何旗鱼和比尔家族的鱼,大小显著降低,相同的金枪鱼。比目鱼从来都不是一样的,你用来得到40到60磅,现在你得到10到20磅…地面鱼已经变得更加稀缺…损耗的滑冰,未见了。邓杰内斯蟹和龙虾已经成为丰富和廉价。”

35噢,29人(83%)认为他们加入这个项目至少有一个小的积极影响;四个成员感到他们的影响太小,计数或零。很多噢餐馆老板觉得,不管多小的个人影响,群体效应将全面对鱼类产生积极影响。一个成员说“你总是认为你不算数,我一百万年只有一票,但在一天结束的时候。如果我们都开始思考,那么没有人愿意买海洋智慧……然后它可以在一个大数目。“最强的模型r平方(0.29)得到的三个变量:知识的方法用于海鲜产品被出售,餐馆老板认为可持续海鲜是否必须是野生捕获,和等级可持续性的重要性在订购时海鲜。

商业因素

噢的大多数餐馆老板调查发现了一个共同愿景的信仰或一组常见的噢加入这个项目,作为他们的主要原因而其他人加入,因为客户需求。餐馆老板预期更多的餐厅跟进:“开始的时候,船上有顶级厨师。进入未来,人们道德选择他们去的地方。如果你不是海洋智慧,人们不会去。”

当采购海鲜可持续发展的重要性

餐馆老板取得了许多因素的重要性在购买海鲜,从1(不重要)到5(非常重要),排名也同样的因素从最重要到最不重要。图2和图3中给出的结果显示,餐馆老板得分和排名环境可持续性明显高于non-OW餐馆老板。一些混淆“新鲜”这个词表示两组的餐馆老板,和一些考虑海上“冻结”海鲜新鲜不新鲜,因此排名低于其他因素。

其他绿色活动的承诺

温哥华作为环境友好型城市的形象建立,它的目标是“2020年世界上环保城市”(城市温哥华2015)。有很多活动,可能是由一个企业主反映环境责任,包括回收、堆肥,购买当地产品本质上减少碳足迹,或减少能源消耗。噢和非/ ex-OW餐馆比较基于“绿色”的数量和程度,他们订婚了。的餐馆老板采访,83%参加一些环保活动。至少,回收计划是在58受访的70家餐厅。表1中给出了具体的活动。

没有显著区别餐厅加入噢,至少存在一个绿色活动。显著性差异(p = 0.010)被发现的绿色活动发生在皑皑白雪和non-OW餐馆,当使用量表得分为0:没有环保活动;1:只回收;2:绿色回收和其他一些活动;3:完全致力于绿色活动,即。,recycling, composting, sourcing local products, green cleaning products, energy reduction, etc. Seventy-six percent of OW restaurants scored a 2 or 3 on the scale, while only 48.5% of non-OW restaurants met this criterion.

34)的百分之七十九(27噢餐馆老板觉得项目成员是非常重要的形象,他们试图描绘的餐厅,负责任的,可持续的采购决策。餐馆老板强烈地感觉到会员客户吸引到他们的餐厅。此外,他们有价值的宣传,他们收到喔,和许多表示有兴趣在这方面获得更多援助。

感知成本和金融影响

受访的34噢餐馆老板在这项研究中,15(44%)认为,作为一个计划的成员积极的财务影响他们的餐厅。尽管250美元的会员费,多数(61.7%)的餐馆老板的观念,可持续的选择更昂贵的(图4),没有餐馆老板觉得会员是一个财政负担。成本可能会抵消会员带来的附加业务。大多数non-OW餐馆老板(53.3%)不觉得250美元的费用将阻止他们加入这个项目。

噢餐厅菜单的分析表明,可持续项目的平均价格大于nonsustainable物品。可持续海鲜产品的平均价格是17.75美元(SD = 6.53)而nonsustainable商品的平均价格是14.87美元(SD = 6.59)。这些数据表明,任何增加采购成本可持续项目可以抵消增加的价格低于3.00美元或19%左右。

产品可用性

壁垒采购可持续产品评估面试。大多数的餐馆老板很难找到特定的可持续发展的产品。虾被确定为最困难的可持续产品来源:“很难找到一个可持续的虾,”“当地虾季节是那么短,价格比较高,”“与对虾主要问题;我没有使用可持续的虾在过去的一到两个月,因为价格和质量并不好。”

一些non-OW餐馆老板从供应商购买海鲜包括可持续性信息与订单,因此他们知道采购可持续的产品。壁垒非会员确定为目前采购可持续产品都包含在图5。

计划的因素

噢计划已稳定的增长。本研究的结果显示平均满意度水平4.1噢项目,规模1(不满意)到5(非常满意)。没有餐馆老板一个值低于3。噢程序被发现的感知可信度非常高。超过90%的34)(31噢餐馆老板认为这个项目提供可靠的信息。海洋明智的餐馆老板不同意这个程序是可信的表示担心的信息太笼统,要么不够,而不是缺乏可信度。36 non-OW餐馆老板,69.4%(25)觉得这个项目是可靠的;然而25%(9 36)不熟悉,无法发表评论。在这个研究中,一些非会员餐馆使用噢标志被发现。

超过半数(58.8%)的嗷餐馆老板证实,他们联系了嗷员工帮助采购更可持续的海鲜。超过30%的成员(34)11日认为可持续产品和供应商提供信息是最重要的服务,提供噢。一个餐馆老板说“没有,你不会知道发生了什么,没有每个人将订购任何他们觉得名单。”

讨论

海洋明智的项目致力于通过教育促进保护,对声音的决策是至关重要的关于环境问题(亨格福特和沃尔克1990)。虽然新规模提供了一个很好的衡量环境问题(邓拉普。2000),这和其他研究(2000年涌和Poon)发现它太一般显示显著差异在价值观重要噢。本研究的结果支持假设一般环境态度可能不能预测特定行为(肯尼迪et al . 2009年)。其他代理,比如特定的海鲜知识,被发现是更好的预测会员。虽然因果关系不成立,个人经历和一个问题,即。,observing that fish are much smaller than previous years, are expected to be associated with greater commitment to ERB (Clayton and Brook 2005).

承诺通过噢餐馆一系列绿色活动创造了市场潜力。胡锦涛et al。(2010)建议餐厅告知客户他们对环境问题的承诺因为竞争优势可以通过促进自己是领导人在环境领域。这种优势可能会鼓励非会员餐馆老板加入噢。

经济因素,包括项目费用和额外成本的可持续海鲜选项,没有发现一个因素限制项目成员。本研究的结果支持Jaffry et al .(2004)的研究,细分项目可以要求价格溢价。海洋明智的餐馆老板得分明显高于可持续发展的重要性,在地位和价值,比non-OW餐馆老板。虽然排名和价值得分低与其他因素相比,海鲜通常叶低利润率(金和Upneja 2014)需要高关心成本。这个发现支持Poulston和姚(2011)发现,利润一代必须优先考虑,而不能总是与环境保护同时发生。

为取得积极成果的环境信息,消费者必须信任其信誉(McKenzie-Mohr 1994)。这项研究表明,绝大多数,餐馆老板相信噢可持续海鲜是一个可靠的信息来源。通过瞄准高端餐厅(m . McDermid个人通信,2012),噢有一套有效的趋势,其他人会跟随(Poulston和姚2011)。进一步发展这个项目,噢应该继续利用创新的厨师参与计划,帮助传播消息的可持续渔业罗杰斯(2003)。

发现多个非会员餐馆老板使用噢标志是本研究的一个意想不到的结果。虽然这表明餐馆老板看到商标的价值,它也可能会破坏程序的可信度。噢标志商标,员工应认真对待事件的不当使用,以确保程序的完整性不开始被消费者质疑或成员餐馆老板。

虽然影响消费者营销项目基于海鲜股票不容易确定(沃德2008),环境可持续行为教育的重要性是良好(例如,亨格福特1990年Volk, Kasim和伊斯梅尔2012)。项目的持续增长和提高意识在加拿大噢程序都是可以达成的目标。进一步与其他可持续性组织合作,餐厅组织和政府将帮助实现项目目标。

相关信息的透明度、一致性和清晰的噢,相对于其他可持续海鲜项目,并没有检查在这个研究。海洋聪明的员工正致力于数据跟踪能够提供体积数据和定量信息的数量不可持续的海鲜产品从成员饭店(m . McDermid个人通信,2012)。有这个信息将使未来的研究开始量化的效果噢程序。

结论

面向消费者的营销计划的目的是迫使市场改变通过增加知识和公众压力。在这项研究中我们提供了洞察的类型饭店和餐馆老板的噢。

噢程序已经在越来越多的利基市场。基于可持续发展项目,是否海鲜或否则,可以教育公众,创造变化,没有抵消盈利能力。在温哥华,噢是固定在最高档餐厅和许多休闲场所。的发展计划,在餐厅数量和体积的可持续海鲜是明显的在温哥华,加拿大蔓延。本研究的结果可以帮助噢资源关注招聘餐馆老板谁可能倾向于可持续海鲜的消息。此外,建议突出整体绿色承诺噢餐馆可以促进市场准入与一般消费者关心环境。

世界鱼类种群面临当前的危机是在这样一个点,仅面向消费者的技术并非解决之道。然而,这些程序可以教育和赋予消费者用钱包投票,迫使大型变化在水面上。当结合管理的变化和其他海洋保护工作,项目如噢可以在实现渔业的可持续发展起着重要的作用。

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